餐廳:HOUSE V 好室鍋物 永春店
地址:408台中市南屯區永春東七路878-60號
電話:(04)2251-5365
今天來吃的這家火鍋店,就位於在永春東七路上,外觀說真的一點都不像是火鍋店,反而像一間賣蛋糕、賣甜品的。裡頭的裝潢非常的精緻,非常的好拍,怪不得店名叫做HOUSE V(VILLA)。
點餐方面因疫情關係,採用的是網路菜單和點餐,而這次點了兩個套餐,分別是龍王套餐以及冷藏牛小排套餐。湯頭分面多達11種可供選擇,其中牛奶起司更使用北海道十勝生乳,奶香味十足,另外特調的川香麻辣,搭配來涮牛肉,更是一絕。
而店家大推的龍王套餐,就是名副其實的個人海陸大餐呀!裡頭除了可以選肉品之外,還有一隻小青龍、白蝦以及牡蠣。主食方面選了牛肉蓋飯和豬肉蓋飯,上面灑上了七味粉,醬汁完全滲入到飯裡頭,瞬間就能完食。飲料建議可以選旺來氣泡飲和熱旺來茶,裡頭放的是自製的鳳梨果醬,像財政部長吃鳳梨都會割舌頭,但喝這兩杯完全都不會割舌頭耶!
牛肉更是店肉的招牌,這裡比較特別的,莫過於就是冷藏牛肉,比起平常吃到的冷凍牛肉,這種濕式熟成的牛肉,更能散發出牛肉本身的嫩度和甜度。這次選了兩款不同的牛肉,一種是CHOICE等級的冷藏雪花上腹肉以及PRIME等級的冷藏牛小排,而且凱恩還加價把牛小排加量。肉質吃起來鮮嫩滑口,另外由於是冷藏肉的關係,就算吃到最後,生肉的盤子上,幾乎沒有什麼血水滲出來。
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同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【2021竹北下午茶推薦】6+塔派,價格友善,笑容滿點!塔派尺寸比一般甜點店更大,物超所值的點心店。 - #6+塔派 #竹北下午茶 #竹北美食 - 選一個剛剛好的優閒午後, 和好姊妹一起來品嘗下午茶。 空間舒適、笑容滿點! - #巧克力派 $120 不死甜的巧克力內餡, 佐上香脆的派皮, 尺寸比一般...
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#外帶美食
平常超愛麻辣鍋的小涵,從三級警戒後雖然外帶過好幾家的火鍋,但大多都只能選一種湯頭,配合家人要吃只好選不辣的鍋,直到這天外帶了「#老四川巴蜀麻辣燙」的宅安心套餐,套餐裡包含雙味鴛鴦湯底,終於可以在家吃麻辣鴛鴦鍋,享受久違的麻辣鴨血豆腐的好滋味囉! 😋😋
老四川的外帶套餐,湯給的非常多,不論是絕選麻辣鍋或是養生白味鍋湯都給很多,吃兩餐都沒問題。麻辣鍋的辣度還可以自己調整就和在店裡吃一樣喔!👍👍
其他火鍋料像是精選五花牛肉、滷水大腸頭、蛋餃都滿不錯,份量也很足夠。在家吃的好處是還可以準備自己喜歡的料,我們吃的很豐富很過癮喔! 喜歡老四川,喜歡麻辣鴛鴦鍋的人,可以考慮到老四川外帶。😁😁
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#小涵愛美食
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在家要吃什麼樣的美食已經是我朋友間最熱門的討論話題了,
超愛吃火鍋的我,之前就很常去老四川,
他們的麻辣鍋味道很香,
尤其是招牌芝麻沾醬,沾肉類超好吃。
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選一個剛剛好的優閒午後,
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空間舒適、笑容滿點!
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#巧克力派 $120
不死甜的巧克力內餡,
佐上香脆的派皮,
尺寸比一般甜點店更大,
天啊~~CP值大爆發。
後記:
老闆娘好親切阿~~謝謝妳額外招待的小餅乾!
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6+塔派
地址:新竹縣竹北市東興路一段19號(千葉火鍋路口)
電話:03-550-2390
營業時間:11:30-17:30
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電話: 03 657 1895
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【2020新竹美食推薦】帝王食補,胡椒豬肚雞口味清爽,雞肉香軟帶Q。薑母鴨湯頭鮮甜不燥熱,滋補身體好選擇!
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#2020新竹美食推薦 #帝王食補 #薑母鴨
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又到了喝湯季節~~說到冬天最喜歡一家團聚,輕鬆享受用餐時光。本次要和大家分享「帝王食補」的薑母鴨,是入秋以後讓人朝思暮想的經典台灣味,喝上一口以老薑及多種中藥材熬製的滾燙酒湯,暖胃又暖心,再搭配香Q鴨肉丸、鴨肉水晶餃、鮮甜高麗菜,就是涼爽季節裡的小幸福啊!
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「胡椒豬肚雞」濃白湯頭透著胡椒的辛香,讓人食慾大開。愛喝湯的人~~可以先喝一口濃純原湯,再品嘗豬肚的軟Q與雞肉的滑嫩甜美。享受「胡椒豬肚雞」的同時,還可以再搭配店家特製餃類、丸類或蔬菜等火鍋料繼續涮煮。
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薑母鴨喝起來溫潤又爽口,酒香濃厚,如果怕酒味重的小夥伴們,可以等湯燒滾,讓酒精揮發殆盡,讓酒味散去。鴨肉塊咬起來好軟嫩,嚴選養足120 天的紅面番鴨公,配上四兩老薑,經過㇐拍二炒三燉的工法,所以吃起來很美味呢!
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太平燕餃的內陷豬肉鮮美、佐上清脆荸薺,吃起來很有層次感。高人氣必點的鴨肉丸,吃起來紮實又鮮美。鴨肉水晶餃內餡香而不油,滋味與口感俱佳。
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黃金麵線是必點菜色,挑選大甲當地手工麵線,燙熟後加自製油蔥酥、海苔粉等調味,艾蛙建議可舀些鍋內湯汁,拌勻後吃起來更香喔!
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「帝王食補」的食材、工法都維持傳統方式,用料很實在。服務很細心!相當適合聚餐,想滋補疲憊身體的時候,來吃薑母鴨就對了!
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帝王食補-曙光店
地址: 新竹市東區北大路42號
電話: 03 515 3572
營業時間:16:00-02:00
備註:附近就有付費停車場~很方便喔!
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天璽火鍋 在 [討論] 好吃的石頭火鍋需具備哪些條件? - 看板Food 的推薦與評價
要說到石頭火鍋好不好吃,首先,我們先從鍋子開始說起…
各位如果要吃好吃的石頭鍋,我們可以先觀察一下,店家用的是什麼鍋。
小弟我很喜歡吃石頭鍋,舉凡大台北地區好吃、著名的石頭鍋都差不多吃了四五次以上了
,有些湯頭美,有些炒料佳,但唯有跟這間老闆在深聊之後才知道:要烹煮出一鍋湯鮮味
美的石頭鍋,所使用的「鐵鑄鍋」早已決定了一切!
看一下這一個鍋子,看似黝黑平常,但這種鐵鑄鍋現在早已停產,市面上的石頭火鍋,除
了老店,很難再看到這種鐵鍋了。
看倌們或許會問:這鍋…跟一般石頭火鍋的鍋子有什麼不同呢?關鍵點在於「厚度」!
我們將這石鍋舉起,看一下它的側面:因為早先的石頭火鍋用的「鐵鑄鍋」金屬實在,所
以無論是從哪一個地方摸起,整個鍋子背面的厚度是一樣的。
這會導致什麼結果呢?我跟各位說明一下:如果只有鍋底厚、旁邊薄,由於受熱的緣故,
因此在火鍋料都尚未完全煮熟,並與湯頭結合前,湯鍋已開始沸騰,你所喝的第一口湯,
並非石頭火鍋的肉品和火鍋料所搭配出來的鮮味,而「只是」商家的調配出來的高湯和原
汁罷了。
這裡提出一個小小的問題,請大家捫心自問:在吃完你目前心目中第一直覺浮現出來的石
頭火鍋後,你,會不會出現口乾的情況呢?為什麼呢?
答案照然若揭了。
那麼,鍋子厚度一樣,會產生什麼結果呢?
答案就是:由於受熱相同,因此在烹煮的過程中,湯底的沸騰,會帶動整鍋火鍋料一同熬
煮,而優質的火鍋料,也就會在同時加分,讓整鍋火鍋的湯頭更加鮮美可口,這點,待我
們介紹到火鍋料時再詳加贅述。
愛吃石頭火鍋的人最在意的第一步,就是在客人面前將肉品爆香現炒的「儀式」,在此小
小抱怨一下:那種沒有爆香的石頭鍋…坦白說根本就不是『石頭鍋』!
不過,過程人人都愛,結果卻不一定大家都能接受,怎麼說呢?爆香雖然香味撲鼻,但吃
完鍋後只要有人走到你的身旁,大概都能猜的到你剛剛吃了些什麼。
「我愛吃石頭火鍋,但每次吃完那全身的油煙味…嘖嘖嘖…等下都不能見客戶了。」
這是我每次約一位美女業務吃石頭鍋總是被她打槍的藉口了。但她都跟別人吃這我就不懂
了…
言歸正傳,有沒有可以解決這個問題的方法呢?
一種,就是在鍋旁邊設計小型的排油煙機,雖不能完全避免,但至少可以解決部份的油耗
味。
還有一種,也是這家採用的作法:肉片直接在內場裡爆香,再將青菜、貢丸、魚餃、蛋餃
等火鍋料置入鍋內加熱,端出來給客人嚐鮮。
接下來,我們就step by step弄一鍋來給大家看~~
先在鍋裡倒進香油。
為什麼不用麻油,老闆的說法很簡單:因為麻油的味道太重,會蓋住好肉品的原味。
待香油加熱後,再加進適量的洋蔥。
如果平常有在吃石頭鍋的朋友可以多注意一下,這佐料的爆香時間點其實很重要,有些只
待鍋子稍熱就將爆香佐料倒在鍋中,但這老闆說,如果要肉炒的好吃,洋蔥的熟度也很重
要。
最好的情況,就是洋蔥的旁邊要「微微的焦」,那洋蔥爆香的香氣才會完全激發出來。
換言之,要「熱鍋熱油」。
接著,倒入肉片。這間老字號的石頭火鍋店肉品與其他店最大的不同,就是他的肉有醃製
過,而醃製過的肉湯原汁,會添加在不同種類的的肉品鍋中。
簡單的說:豬肉鍋的湯,羊肉鍋的湯和牛肉鍋的湯,客人一喝湯,立馬就會感受到明顯的
不同。
「什麼不同?」我好奇的問。
「牛肉鍋的味道中有牛肉味,豬肉鍋的味道中有豬肉味;」
「那羊肉鍋的味道中有羊騷味,對吧!」
「你才騷咧!你全家都發燒(騷)!」
一頓脾氣發完後,他繼續說;「雖然麻煩,但這就是我的堅持,堅持要給客人吃最合適的
湯底,這也是我跟其他石頭火鍋最大的不同點。」
來了來了…,有點莫名其妙,但又帶著些許匠人的固執堅持。
炒出來的成品。石頭鍋的炒肉就是要半熟,炒肉的目的,不在於將肉炒熟,而在於將肉片
爆香,以及殘留的湯汁用來煮鍋。
另一個角度再來一張,色澤挺誘人的。
將炒肉後留下的些許香甜肉汁,趁著鐵鍋餘溫,再加上大白菜稍加拌炒。
這時又要提到一件事:大部份的個人小火鍋或涮涮鍋用的是高麗菜,但這間的湯底用的是
大白菜,為什麼呢?
「高麗菜煮湯很甜很鮮我知道,但一般人不會注意到:大白菜所含的營養成分相當多樣,
跟豆腐、肉類等食物一起搭配食用也不會搶味,還可以增加整體菜色的營養價值。而且…
大白菜的纖維比高麗菜還要來得細些…這樣才會真正讓我精選的火鍋料,以及湯頭的香甜
可口,讓可以細細品嚐的客人感受到。」
又是一個莫名其妙的匠人堅持…唉…
待白菜與肉汁稍加拌炒,冒出陣陣香氣後,再倒入「原汁」。這鍋是石頭牛肉鍋,所以倒
進的是「牛肉原汁」。
趁著鐵鍋持續小火加熱,店家再將精選的火鍋食材:如貢丸、甜不辣、豆腐、豆皮、紅蘿
蔔、黃瓜、南瓜、金針菇、玉米等…一一放入,老闆最要強調的,是跟其他個人火鍋店最
大的不同處:基隆三記的手工魚餃。網站的連結如下:
https://www.fishdumpling.com/
我們先來一張近照,老闆說,基隆三記的餃類,用的是新鮮海鰻打成魚槳,再用手工把魚
槳打成皮,然後再包上每日新鮮配送的現宰豬肉,才成為美味好吃的魚餃。
「那種新鮮魚漿的餃類,搭配上我們甘蔗、白菜等新鮮蔬果熬煮的高湯…那種鮮甜口感
…成本雖高,但當我看到客人滿意的笑容時,我心中還是挺暗爽的~~」
原來是個抖M呀…我心想。
先將鍋和牛肉來一張合照~~
老闆說,若要吃到最完美的組合,最好的方式,就是將爆香的肉片直接放在鍋上,然後將
高湯淋在上面,讓肉汁和湯汁,以及精選的火鍋料完全融合…那種湯鮮味美的可口…跟「
銅板烤肉」最後的湯頭超好喝有異曲同工之妙!
完全不客氣,用力把牛肉給它Slam Dunk灌籃!
再淋上高湯,完全依照店家的SOP來烹煮。
「喂,基隆三記剛好送餃來了,你要不要拍一張存證?」
「你說這是三記的魚餃和蛋餃?可我怎麼看到的是『柯基』餃呢?」
「中文麻煩請橫著看,你眼睛小直著看就算了,還亂挑字看…是來哈囉的嗎?!」
老闆好凶,而且還把我五官最大的缺陷說出來。
大概三分鐘左右,湯滾了…那濃郁噗鼻的香氣,讓我整個肚子都不爭氣地叫了出來,就在
我準備舉起筷子要,老闆大喊~~
「休蛋幾咧!!!」
「你自己說這鍋要請我的,你別在煮好了之後給恁爸後悔!」
我將筷子高舉過頭,擺出了劍道大上段的攻勢。
「不是啦!如果只是單純吃鍋,那就又『少了一味』。」
「少了一『位』?!老闆你們這兒還提供『粉味』喔?」
老闆不理我,直接將一個小碟「咚」地一聲放在桌上。
「來試試我的特調沙茶醬。」
試就試,幹嘛這麼凶。
「你這沙茶醬有什麼特別的呢?」我好奇地問。
「你這種程度還敢告訴我說你吃遍大台北地區的石頭火鍋?!石頭火鍋最重要的,也就是陳
浩南成為銅鑼灣扛霸子哥的成功三要件:
夠狠:沙茶醬的口味要重呀!
夠義氣:大骨甘蔗慢燉細熬的火鍋高湯可以『無限暢飲』!
兄弟多:火鍋料多實在,而且物超所值!
我們就連甜不辣都比別家『大條』!而且這沙茶醬是我特別去嘉義拜師學的,一般外面絕
對
到,你不吃我就倒掉。」
「斯咪嗎線…」都說到這個份上了…不來一碗…行嗎?
我用筷子沾了一口試試,的確跟一般牛字輩的沙茶醬不同,這是怎麼了,我臉上多了一道
淚痕,它,多了一個…一個…
「是洋…」「啪!」「yang your mother yang!!是花生味啦!」
原來老闆發現,石頭火鍋如果搭配牛字輩的沙茶醬,好吃歸好吃,但似乎還有更多進步的
空間,於是他花了許多時間自己研發,並向名廚拜師,終於調出目前香中帶甜、鹹而不膩
的沙茶醬出來。
「你還可以加上一些蔥花、蒜末、和醬油、黑醋,味道更讚!就算拿這沙茶醬拌飯拌麵都
好味呢!」
他立刻推薦我最佳的調味方法,也順便幫我調了一碗。
「你知道我們家的石頭火鍋最佳吃法是什麼嗎?」
「湯滾肉熟先沾醬,好料佐蔥鮮味嘗。」綜合以上的說法,我立馬搖頭晃腦的做起對來,
還有押韻唷!
「什麼狗屁不通的鬼扯卵蛋呀?你國中有畢業嗎?…」老闆的白眼幾手要翻到海綿體,不
,是海馬體了。
他看著我,帥氣地舉起五根手指頭:
「就是五個字:沖脫泡蓋送!」
我還以為有什麼新意哇哩咧…不就是「拾人牙慧」嗎?好吧,為什麼是這五個字呢?
一、衝!
衝進店裡,看今天最想吃的是多汁香嫩的炒肉,還是新鮮澎湃的海鮮~!!
二、托!
托著光速送上的超台秘製花生沙茶醬,蘸裹現炒爆香肉片和精緻鍋物!!
三、泡!
火鍋送上後,立馬將爆香肉片泡進湯裡,讓肉汁鮮甜與極品高湯,搭配上精選火鍋料來個
完美結合!!
四、溉:
將湯緩緩澆溉在肉上,讓肉汁浸入湯中,不同的時間,會有不同的口感!!
他還提供三個喝湯最給力的時間點!
湯頭三部曲:
一、煮沸第一嘗:上鍋三到四分鐘,當肉品煮熟之後,請喝第一口。
二、熬煮第二爽:火力轉小,讓火鍋料烹煮約十分鐘,請喝第二口。
三、鍋底鮮又香:當食材鍋物吃完,再將青菜倒入,享受湯底餘韻。
五、送
當吃到鍋底朝天時,送上一杯養顏美容、去油解膩、幫助消化的特調烏梅醋,來個完美的
Ending~!!
就是這一杯!我不得不說,在吃完重口味的石頭火鍋後,這杯沁心冰涼、又酸又甜的特調
烏梅醋,還真有畫龍點睛的加分效果!
「怎麼會想要送烏梅醋呢?」我用舌尖再三品嚐那殘留在齒間的酸甜美感,一邊好奇的問
。
「這就叫『峰終定律』。是諾貝爾獎得主、心理學家 DanielKahneman 經過深入研究發現
的。人們對一件事的印象,往往只能記住兩個部分,一個是過程中的最強體驗:峰;一個
是最後的體驗:終。只要顧客的『峰終體驗』是好的,就決定了顧客對購物體驗的回憶,
以及下一次是否會繼續光顧。」
不愧是工程師出身的老闆,連送個烏梅汁都這麼囉哩囉嗦的。
「所以…送烏梅醋這個小動作,是我在最近五百『鍋』裡才加進去的,這樣才能噱到你們
這些愛吃的老、饕、客!!」
然後,一堆不知哪兒來的樸克牌就丟在我的臉上。
騙完這一頓鍋,出了門口仔細回想,還真不知吃個簡單的石頭火鍋裡還有這麼多的學問,
愛吃石鍋的朋友們,不妨哪天吃石頭鍋時,也可以比對參考囉。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.114.45 (臺灣)
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※ 編輯: thomasryo (114.24.114.45 臺灣), 04/04/2020 09:52:50
我挺想知道您是如何看出來的?
04/04 22:05
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