蘭萱時間預告-【週一-美食吃透透單元】
11/24(一)AM0700~0800
主題:浩一老師的美食故事之不同料理方式的海鮮
來賓:城市作家-王浩一
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1.旗山香蕉(呂宋蕉、美人蕉、蛋蕉)
2.炭烤螃蟹(故事:大禹治水時期的巴解之蟹字的由來)
3.蚵仔煎(故事:鄭成功抗荷)
4.「魚朱」「魚過」魚湯(鮮魚湯、深海石斑)
5.火燒蝦、蝦卷、魚乾、旗魚黑輪、吃醬文化、鯧魚米粉
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【蘭萱時間】
FM103.3中廣流行網,每周一至五早上七點到九點。
節目提供如元氣早餐般豐盛營養的資訊,讓聽眾朋友能有「聽了再上」的飽足活力喔!
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旗魚黑輪 由來 在 炸蛋旗魚黑輪在PTT/Dcard完整相關資訊 - 輕鬆健身去 的推薦與評價
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旗魚黑輪 由來 在 [CH食記] 屏東東港瑞旗魚黑輪- 精華區Food 的推薦與評價
圖文誌
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https://blog.xuite.net/tamingchien/blog/17065939
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華僑市場的由來說來啼笑皆非,在民國60年代因外地遊客不諳魚價出手闊綽,被當地魚販
視為有錢華僑而命名之。不久市集規模越發越大,同業相互殺價競爭搶生意,漸漸成為屏
東知名的魚市。
旗魚是這裡的大宗買賣,連帶開發許多副產品,直接造福當地漁民,不難看出當初東港漁
會以旗魚為幟的意義傳承,現在市場除了黑鮪魚,就是以旗魚所衍生的諸多商品。
例如知名的瑞字號旗魚黑輪於1998年開業,老闆洪瑞吉原是生魚片買賣商人,面臨中年轉
業危機時,決定發揮創意和專長,將過往以雜魚製作的黑輪改良為旗魚入替,取代傳統黑
輪為人詬病的魚臭味,經過一段時日摸索,成為當今華僑市場最具人氣的排隊指標。
如今打出名號後,每逢假日生意接應不暇,除了多準備魚漿外也增派人手,常常一個客人
就買走上百元,讓旗魚黑輪也名列東港小吃之列。店家陸續接受許多媒體訪問,直接炒熱
了東港旗魚黑輪的名號,接連帶動市場其他商家販售。
瑞字號旗魚黑輪將旗魚肉絞碎後搭配獨家配方調味,打成糊狀粉漿後再加入1/4的水煮蛋
,下鍋油炸至金黃色,先起鍋瀝乾,緊接著老闆會用吸油面紙輕壓,過濾掉多餘的食用油
,輕灑些許胡椒鹽,長期以來深受饕客喜愛的旗魚黑輪就做好囉!
外表金黃香酥且剛出爐的黑輪,以熱蒸氣將胡椒粉的香味逼了出來,忍不住貪嘴立刻咬了
一口,旗魚的香味在嘴裡遨遊,純粹以旗魚為體的美味,沒有人工的甘味,亦沒有夾雜其
他魚類,搭配水煮蛋的演出,真的是絕配!難怪可以擄獲在地人挑剔的胃。
花枝丸也是吃到Q度彈性,微甜的花枝飄著淡淡的海味,只是本人最愛的是澎湖的花枝丸
,東港的就略遜一籌。
另一家特殊的旗魚料理是由昔日浪子開業的「劉文通現炒旗魚酥」。
美味細膩的魚鬆很難想像是由一位刺滿刺青的大哥所研發,店老闆年輕時逞兇鬥狠,過著
邊緣人的生活,直至受刑時才開始思考人生的意義,逐步收斂起乖戾之氣,重生之後決定
承襲家業,製造及研發具「旗魚脯」風味的產品,在一片看衰聲中,拿下當年海產食品類
全國評比第二名殊榮。
作風海派的老闆言談中仍不脫霸氣,強調他的產品都是價錢公道、用料新鮮,買了500元
之後,可能跟老闆很投緣,又送了我一包小卷燒,說這是下酒品茗的必備良伴。
老闆的產品頗受好評,個人最喜歡他的櫻花蝦點心,是喝茶聊天的最佳拍檔。以櫻花蝦為
主搭配小魚乾,用糖、鹽、芝麻等調味,腥味不會太重,還滿爽口的,特別是配上冰冰涼
涼的啤酒,暑氣全消!
另外這一大包旗魚角只要100元,真的很超值,旗魚的清香帶股甜味,同樣讓人一口接一
口。
好吃的料理怎麼產生的呢?美味的秘訣無他,用心兩字,因為老闆除了專業本位,還強調
加入感情去翻炒,希望消費者可以吃到他用愛心注入的魚鬆料理。劉文通是昔日放蕩的浪
子,現在卻成了職場上的張老師,這是他從旗魚悟出的道理。
瑞旗魚黑輪
地 址:屏東縣東港鎮朝隆路華僑市場尾端
屏東縣東港鎮延平路256號
電 話:08-8332648
營業時間:14:00 PM ~ 19:00 PM
價位範圍(每人):旗魚黑輪10元、花枝丸20元
裝潢:★☆☆☆☆
食材:★★★★★
服務:★★★★☆
C/P:★★★★★
必吃指數:4.5
劉文通現炒旗魚酥
地址:屏東縣東港鎮朝隆路華僑市場頭端
屏東縣東港鎮順漁路65巷1號
電話:08-8330368
營業時間:10:00 AM ~ 19:00 PM
價位範圍(每人):杏仁櫻花蝦3包200元、旗魚角100元
裝潢:★★☆☆☆
食材:★★★★☆
服務:★★★★☆
C/P:★★★★★
必吃指數:4
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只要用心,人人都是食神
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.229.12.137
※ 編輯: chuan93 來自: 61.229.12.137 (05/10 13:29)
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