今年的蔥燒海參,要特別謝謝亞都麗緻酒店天香樓的前經理侯媽媽送我的她從大陸帶回來的刺參,而且還先幫我發好。我很愛吃海參,所以之前寫過這一篇專門談海參的文章;而我又特別愛吃魯菜中的蔥燒海參,所以我的大頭貼一直都是我覺得我吃過最好吃的一道菜,北京豐澤圓的蔥燒海參。但是要能被成稱為刺參,只有三年以上,有著粗壯肉刺的。刺參越大則價格越高,一級的刺參一斤為20到40條、二級為41到55條、三級為55到100條。世界上營養價值比較高的海參主要產地有中國的渤海灣及黃海北部,也就是山東沿海、遼寧海域等地的灰刺參;日本北海道產的紅參,也就是關東參,以及俄羅斯的海參威一帶海域產的刺參。其中品質最好的,是主產於日本北海道、青森縣與宮城縣等寒冷水域的關東刺參(又名日本紅參),其中北海道所產的日幸刺參刺密且長而堅挺,價格最為昂貴。不過日本雖然出產著品質最好的刺參(真海鼠/マナマコ),但是在日本除了切片拌ポン酢一起食用,或是將其內臟做成塩辛外,就沒有其它的料理方式了。所以海參從日本的江戶時代開始,就以外銷到中國為主。
從清袁枚所著之《隨園食單》的〈海鮮單〉中的〈海參三法〉中,我們更可以看出,當時中國的海參料理方式已經非常成熟了:「海參,無味之物,沙多氣腥,最難討好。然天性濃重,斷不可以清湯煨也。須檢小刺參,先泡去沙泥,用肉湯滾泡三次,然後以雞、肉兩汁紅煨極爛。輔佐則用香蕈、木耳,以其色黑相似也。大抵明日請客,則先一日要煨,海參才爛。嘗見錢觀察家,夏日用芥未、雞汁拌冷海參絲甚佳。或切小碎丁,用筍丁、香蕈丁入雞湯煨作羹。蔣侍郎家用豆腐皮、雞腿、蘑菇煨海參亦佳。」
可惜在台灣懂得吃刺參的人不多,更是沒有一間合格的魯菜餐廳。雖然魯菜是中國八大菜系之首,又是八大菜系中唯一的自發型菜系(也就是說魯菜影響了其它七大菜系的菜品),但是由於做工繁複,成品卻不如其做工般的華麗,因此近年漸漸地式微了。也因為這樣,為了復興魯菜文化,現年81歲的魯菜大師顏景祥,才會在2005年的時候,以66歲之齡參加第十五屆「中國廚師節」,並兩次展示蔥燒海參的作法,最後這道菜的現場拍賣價更是高達人民幣6400元。
其實基本上北京傳統的好餐廳都是山東人開的魯菜餐廳,像是老北京的「八大樓」、「八大居」、「八大坊」等。其中的八大樓分別為東興樓、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、鴻慶樓、正陽樓、新豐樓、安福樓,而現存的則只剩下東興樓、泰豐樓,與致美樓。而我愛的豐澤園最初則是由北京八大樓之一的「新豐樓」的欒學堂、陳煥章等20多位師傅,在同德銀號經理姚澤生、西單商場經理雍勝遠出資下,在民國29年開的。而前陣子剛出爐的米其林評鑑北京版中,這幾間北京最具歷史意義與經典菜色傳承的餐廳,卻只有民國39年由東興樓獨立出來的翠華樓得到一星。
我的蔥燒海參則是1933年出生於山東省煙臺市福山縣,1971年開始掌管了「豐澤園」的王義均大師,以及其首席弟子屈浩的作法。以薑 – 蔥+蒜 – 香菜根與梗的順續入油鍋炸,炸到變色即立刻瀝出。然後接下來再炸蔥段,同樣也是炸到變色後撈起的方式來煉蔥油。然後把薑汁、料酒、蠔油、老抽、白糖、鹽調成一碗汁。然後先把高湯加入剛剛炸好的蔥段的碗中,再加入一些調好的料汁,再加少許糖壓壓蔥的苦味,然後上鍋蒸成燒海參的汁。蔥燒過成中,「三下蔥油」則是王義均大師的獨門秘方之一。第一次先下蔥油加糖在鍋中炒出糖色,然後下海參上色,然後分別下之前調好的汁與蒸好的大蔥段,但不加蒸汁。這時改小火後,下第二次的蔥油。燒至入味後,勾芡,並於勾芡之後下第三次蔥油。如此一來,一份由內到外都蔥香四溢的蔥燒海參便完成了。
《海參之兵法》:
https://naihaolee.pixnet.net/…/347620634-%E8%B1%90%E6%BE%A4…
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袁大頭價格 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 的最佳貼文
今年的蔥燒海參,要特別謝謝亞都麗緻酒店天香樓的前經理侯媽媽送我的她從大陸帶回來的刺參,而且還先幫我發好。我很愛吃海參,所以之前寫過這一篇專門談海參的文章;而我又特別愛吃魯菜中的蔥燒海參,所以我的大頭貼一直都是我覺得我吃過最好吃的一道菜,北京豐澤圓的蔥燒海參。但是要能被成稱為刺參,只有三年以上,有著粗壯肉刺的。刺參越大則價格越高,一級的刺參一斤為20到40條、二級為41到55條、三級為55到100條。世界上營養價值比較高的海參主要產地有中國的渤海灣及黃海北部,也就是山東沿海、遼寧海域等地的灰刺參;日本北海道產的紅參,也就是關東參,以及俄羅斯的海參威一帶海域產的刺參。其中品質最好的,是主產於日本北海道、青森縣與宮城縣等寒冷水域的關東刺參(又名日本紅參),其中北海道所產的日幸刺參刺密且長而堅挺,價格最為昂貴。不過日本雖然出產著品質最好的刺參(真海鼠/マナマコ),但是在日本除了切片拌ポン酢一起食用,或是將其內臟做成塩辛外,就沒有其它的料理方式了。所以海參從日本的江戶時代開始,就以外銷到中國為主。
從清袁枚所著之《隨園食單》的〈海鮮單〉中的〈海參三法〉中,我們更可以看出,當時中國的海參料理方式已經非常成熟了:「海參,無味之物,沙多氣腥,最難討好。然天性濃重,斷不可以清湯煨也。須檢小刺參,先泡去沙泥,用肉湯滾泡三次,然後以雞、肉兩汁紅煨極爛。輔佐則用香蕈、木耳,以其色黑相似也。大抵明日請客,則先一日要煨,海參才爛。嘗見錢觀察家,夏日用芥未、雞汁拌冷海參絲甚佳。或切小碎丁,用筍丁、香蕈丁入雞湯煨作羹。蔣侍郎家用豆腐皮、雞腿、蘑菇煨海參亦佳。」
可惜在台灣懂得吃刺參的人不多,更是沒有一間合格的魯菜餐廳。雖然魯菜是中國八大菜系之首,又是八大菜系中唯一的自發型菜系(也就是說魯菜影響了其它七大菜系的菜品),但是由於做工繁複,成品卻不如其做工般的華麗,因此近年漸漸地式微了。也因為這樣,為了復興魯菜文化,現年81歲的魯菜大師顏景祥,才會在2005年的時候,以66歲之齡參加第十五屆「中國廚師節」,並兩次展示蔥燒海參的作法,最後這道菜的現場拍賣價更是高達人民幣6400元。
其實基本上北京傳統的好餐廳都是山東人開的魯菜餐廳,像是老北京的「八大樓」、「八大居」、「八大坊」等。其中的八大樓分別為東興樓、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、鴻慶樓、正陽樓、新豐樓、安福樓,而現存的則只剩下東興樓、泰豐樓,與致美樓。而我愛的豐澤園最初則是由北京八大樓之一的「新豐樓」的欒學堂、陳煥章等20多位師傅,在同德銀號經理姚澤生、西單商場經理雍勝遠出資下,在民國29年開的。而前陣子剛出爐的米其林評鑑北京版中,這幾間北京最具歷史意義與經典菜色傳承的餐廳,卻只有民國39年由東興樓獨立出來的翠華樓得到一星。
我的蔥燒海參則是1933年出生於山東省煙臺市福山縣,1971年開始掌管了「豐澤園」的王義均大師,以及其首席弟子屈浩的作法。以薑 – 蔥+蒜 – 香菜根與梗的順續入油鍋炸,炸到變色即立刻瀝出。然後接下來再炸蔥段,同樣也是炸到變色後撈起的方式來煉蔥油。然後把薑汁、料酒、蠔油、老抽、白糖、鹽調成一碗汁。然後先把高湯加入剛剛炸好的蔥段的碗中,再加入一些調好的料汁,再加少許糖壓壓蔥的苦味,然後上鍋蒸成燒海參的汁。蔥燒過成中,「三下蔥油」則是王義均大師的獨門秘方之一。第一次先下蔥油加糖在鍋中炒出糖色,然後下海參上色,然後分別下之前調好的汁與蒸好的大蔥段,但不加蒸汁。這時改小火後,下第二次的蔥油。燒至入味後,勾芡,並於勾芡之後下第三次蔥油。如此一來,一份由內到外都蔥香四溢的蔥燒海參便完成了。
《海參之兵法》:
https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/347620634-%E8%B1%90%E6%BE%A4%E5%9C%92%E8%88%87%E6%9D%B1%E8%88%88%E6%A8%93%E7%9A%84%E8%94%A5%E7%87%92%E6%B5%B7%E5%8F%83%E3%80%81%E8%9D%A6%E7%B1%BD%E5%A4%A7%E7%83%8F%E5%8F%83%E8%88%87%E9%AE%91
袁大頭價格 在 大詩人的寂寞投資筆記 Facebook 的最佳解答
「我想可能大家都不知道,中華民國的中央銀行,「直接」發行過的瘋狂鈔票,最大面額是多少???
答案:1949年,中央銀行金元券「五百萬元」。」
【小山建一郎的碎碎唸2019.4.17.】
【五百萬元的鈔票】
..........................................
前幾天和朋友聊點什麼?其實我也忘了,但依稀還記得說的是稅制,因為3月開始又是在徵各種稅的時候到了。
「中華民國萬萬稅~」這是那天最後的結論。
其實,我是很不信任政府官員的,只要是個官,我心裡就打個問號。官員們推廣的政策,無論說得怎麼美好,我腦海中就無數個疑問。
所以,那天與朋友聊天時,這位朋友堅持地說,台灣的經濟本體很好,即便現今有些小問題,但只要修正就可以邁向康莊大道。
最後,這位好友再以亞洲鄰近國家的貨幣問題,與台灣做比較,最終說:「新台幣很不錯啊!~你看我們的幣值都很穩定,央行做得很好!」
當這位好友說到:「央行做得很好,幣值很穩定。」
我忍不住就問了:「你知道新台幣剛發行時,最大面額是多少嗎?而現在最大面額的新台幣是多少???」
..................(以下又是無意義的分隔線)..........
其實,現今通行的新台幣不是重點。
重點是,無論哪一種鈔票,不管是法幣、金元券、銀元券、舊台幣、新台幣。以上這些都是中華民國政府的中央銀行直接或是核准發行的鈔票。
以現今的新台幣來說,就是中華民國的中央銀行核准台灣銀行發行的鈔票(2000年後新台幣改為央行發行,由地方幣改為國幣地位)。
但是啊.........
我想可能大家都不知道,中華民國的中央銀行,「直接」發行過的瘋狂鈔票,最大面額是多少???
答案:1949年,中央銀行金元券「五百萬元」。
我想可能大家都不知道,中華民國的中央銀行,「核准」發行過的瘋狂鈔票最大面額是多少???
答案:1949年,新疆銀行「六十億元」。
嚇到了吧~
也沒有很久以前啦!在70年前,在路上隨便買個東西都是億來億去的,當時人人都是億萬富翁。
街上的路人甲乙,口袋裡的鈔票......更正一下,是布袋裡的鈔票,當時上街買東西,得拿個大布口袋子裝錢才夠,大家都是億萬身家,可以做到滿街灑錢不心疼,拿鈔票當柴燒的土豪最高境界。
1949年的上海,五百萬元鈔票可以拿來做啥?據說,頂多買隻雞,但要買就要快,要不然等等又要漲價了,晚點來就只能買個雞蛋而已。
1949年的迪化,六十億元鈔票能拿來幹啥?據說,頂多買盒火柴,或是77粒的米。
在這個瘋狂的時代裡,中華民國政府狂印鈔票,並且由中央銀行直接或核准發行,到最後搞到通貨膨脹,民窮財竭。最後只好又宣布改革幣制,以另一種貨幣取代。(有關法幣、金元券、銀元券、舊台幣的歷史,請各位自行詢問孤狗大神。)
當然,我想一定有朋友會說,這個是以前的國民黨搞的啦!~現在不會這樣。
但是,我只信那個五百萬元鈔票上印的發行單位,它不叫「國民黨」而是「中華民國中央銀行」。當年發明金元券用來取代已經破產的法幣,並推行金元券的財政部長也不是國民黨的,而是另外一個黨「社民黨」。
一堆網路上的文章,用各種經濟學原理,來說明當年這些瘋狂鈔票破產的理由,而言下之意是說,這是那個時代的必然性,政府也不願意這樣啦~!這已經是過去的事了,所以大家也就別太計較了。
但是,我要說的是,寫這些文章為瘋狂鈔票開脫的人,都刻意遺忘一件重要的事,當年鈔票泡沫化之後,一般社會大眾的因應方式,是把當時已經廢止使用的銀元拿出來用,袁大頭、孫小頭、帆船銀元,在當時又重出江湖。大家都願意相信早就被廢止的銀元,卻不肯用鈔票。根本的原因是政府沒信用亂印鈔票,理由就這樣簡單!
而且啊!~再偷偷告訴大家一件事。
1948年,舊台幣又被弄到破產,1949年再發行新台幣頂用先,也就是我們現在使用的貨幣。
各位知道嗎??新台幣剛發行時,最大面額是多少?
答案:1949年,台灣銀行「十元」券。
1949年,新台幣最大面額10元的時代裡,連五角硬幣都是「銀幣」,各位有沒有覺得當時好像很有誠意啊!~
那................
各位知道,現今新台幣最大面額是多少嗎???我想,這個不用我說,大家應該都知道答案吧!!
還有一件事,請大家捫心自問:「有多久沒用過五角硬幣了???」
現行新台幣的輔幣,有五角銅質硬幣,理論上來說它真實存在,但事實上已經消失很久了。
中華民國的貨幣很穩定?
講到這裡,我只能呵呵了!~
............................
PS:
央行說,新台幣的發行是跟著外匯儲備與黃金存底一起的。又有一說和美元掛勾在一起。所以不能超發鈔票,所以不會發生以前那種鳥事。
嗯!這個我知,網路上隨便孤狗一下都是這種文章~
但是,這還是「央行官員」說的。那有沒有人要解釋一下,那個「五角」從銀的變成是銅的,最後乾脆神隱消失這又是怎回事??
事實上,1949年的金元券也是與美元掛勾的,當年的財政部公布的兌換比一開始是300:1。另外,它叫金元券同時也和國際黃金價格綁在一起,當年的央行還曾公布兌換比,同時通令全國,保證金元券的含金量(黃金兌換價)。請孤狗一下就知道囉!
我要說的是,人民真實的感受「貨幣貶值」這檔事!這可是活生生血淋淋的一輩子的家當化為烏有的真實故事。
貨幣貶值不是民眾搞出來的,是政府操作的,可不是你我這種小老百姓可以決定的。
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袁大頭價格 在 [新聞] 央行嗆:比特幣被硬分叉淪為「剪邊幣」 - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
台灣央行發文嗆:比特幣被硬分叉淪為「剪邊幣」翻版!罵聲灌爆「秀下限、國家級笑話
」
台灣中央銀行昨日在官方臉書發文,針對加密貨幣領域中的硬分叉進行介紹,認為比特幣等
加密貨幣的硬分叉行徑,有如歐洲國家早年曾出現的「剪邊幣」。
何謂剪邊幣?
央行指出,5 日圓、50 日圓硬幣都有孔,這是因為日本自明治政府起,基於方便使用、
較不易磨損、便於大規模生產等理由,決定將硬幣都鑄造成圓形,但由於 5 日圓硬幣與
10 日圓硬幣的顏色及大小太相似,50 日圓硬幣也與 100 日圓硬幣雷同,為避免造成民
眾混淆,所以將 5 日圓、50日圓硬幣開孔。
據日本銀行(BoJ)官網指出,硬幣開孔也有防止偽造的功能。另外,外界還有一種說法
是,日本政府於1948 年發行 5 日圓硬幣時,正值二戰後物資匱乏期間,為節省成本,遂
採用中間有孔的設計。
央行進一步指出,17 世紀神聖羅馬帝國時期的德國,也有為了籌措戰爭經費,將硬幣剪
邊(clipping)的這段歷史。
央行指出,1618~1648年,當時爆發三十年戰爭,有公爵將硬幣剪邊籌措財源,民眾隨之
群起效尤,而引發「劣幣驅逐良幣」(bad money drives out good);最後,在民眾對
貨幣失去信心下,貨幣大幅貶值,肇致嚴重的經濟危機及惡性通膨(hyperinflation)。
央行表示,英國也曾發生過不肖之徒將硬幣剪邊的問題,最初英國皇家鑄幣廠所鑄造的銀
幣,外形十分簡單,銀幣上只出現圖案與面額標記,硬幣邊緣都沒有任何刻痕,所以不肖
之徒就偷偷將銀幣邊緣剪掉一圈或一些,也就是所謂「剪邊幣」(clipped money)。
央行指出,久而久之,市場就充斥這些剪邊、不足值的銀幣,為了解決這個問題,英國國
王威廉三世在位期間的造幣局局長牛頓(Isaac Newton),發明了在硬幣的邊緣刻上規則
的刻痕,剪邊的惡劣行徑方有所收歛。
硬分叉宛如剪邊幣?
快轉到數位時代下的今天,央行認為,比特幣的硬分叉(hard fork)行徑,也宛如古時
候的「剪邊幣」,指比特幣因協議(protocol)爭議,產生的硬分叉情況層出不窮,目前
,從比特幣硬分叉出來的密碼通貨共有 105 個,其中最著名的是比特幣現金(Bitcoin
Cash)、比特幣黃金(Bitcoin Gold)及比特幣鑽石(Bitcoin Diamond)。
該貼文再引述央行總裁楊金龍在 2018 年演講時,就曾引述國際清算銀行(BIS)總經理
Agustín Carstens 對比特幣的批評,將比特幣的硬分叉行徑,形容為 1618~1648 年神
聖羅馬帝國的硬幣剪邊歷史。
因此,央行在這篇貼文做出結論道:
比特幣雖以發行總量設定為 2,100 萬枚(預計 2140 年達到發行量上限)自豪,聲稱不
會像主權通貨(sovereign currency)濫發行而貶值;但硬分叉的出現,卻讓比特幣相關
密碼通貨(cryptocurrency)的供給數量不斷增加,破壞原具稀少性的特質,進而稀釋價
值,削弱使用者的信心。
央行還指出,紐約大學經濟學教授魯比尼(Nouriel Roubini)就曾痛批,比特幣等密碼
通貨供給量固定的說法顯然是詐欺,因比特幣已因硬分叉衍生出來其他分支,認為比特幣
在穩定地創造貨幣供給的同時,貶值速度卻比任何主要通貨都快得多。
網友反彈
然而,央行將硬分叉比作剪邊幣的這番言論,卻引發網友抨擊,數百則留言灌爆此篇貼文
,痛批「完全不能類比,硬分叉後就是走不同鏈了。要不要多讀點書」、「分叉根本不是
剪邊的技術涵義」、「別秀下限了,難看」、「朝聖國家級笑話」。
央行這篇貼文的主要論點是,硬分叉的出現,讓比特幣等加密貨幣的供給數量不斷增加,
破壞原具稀少性的特質,進而稀釋價值,削弱使用者的信心。
但許多網友皆反駁道,雖然出現硬分叉,但比特幣本身的供給量不變,這些分叉幣不會更
改比特幣的任何規則,比特幣依然有新的區塊產生,分叉幣則會有信任它的人、會幫它維
護,兩邊互不隸屬、且互相獨立。
至於比特幣價值被稀釋的觀點,也與現實有所落差。
據 Coinmarketcap 數據,雖然從比特幣硬分叉出來的加密貨幣層出不窮,但比特幣價格
仍不斷上揚,屢屢創下歷史新高,迄今市值已達到 1.2 兆美元,穩居加密貨幣市值霸主
。
相反的是,比特幣分叉幣普遍未有起色,即使是目前市值最大的分叉幣比特幣現金(BCH
),市值僅為 126 億美元,市值、採用度皆遠不如比特幣,更遑論達到「劣幣驅逐良幣
」的效果。
央行小編回應
在引起如此大的抨擊聲浪後,央行小編今日進一步做出回應,指剪邊幣並非毫無價值,只
是價值減損而已,並強調這則貼文主要是想表達經濟學家們對比特幣硬分叉行徑的看法,
還有簡介早期剪邊幣的歷史。
針對剪邊幣與硬分叉的類比是否不當,央行小編表示:
或許剪邊幣與硬分叉的科技含量有差,由比特幣硬分叉而來的比特幣現金、比特幣黃金等
,固然也與本尊有別,但 Roubini 等經濟學家認為此舉稀釋比特幣的品牌價值,卻是不
爭的事實。
不過央行小編最後也坦言:
這則貼文引發那麼多的關注與討論,也是小編始料未及。
https://reurl.cc/KrLa9y
比特幣硬分叉是剪邊幣 版主 bch專家怎麼看
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.234.158.187 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/DigiCurrency/M.1636789450.A.BC9.html
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